Nadmierne spożycie ziemniaków niesie ze sobą realne ryzyko zachorowania na cukrzycę i przybierania na wadze.
Największym niebezpieczeństwem związanym z ziemniakami jest ich wysoki indeks glikemiczny. Jeśli glukoza ma indeks glikemiczny 100, smażone ziemniaki mają indeks glikemiczny 95, puree ziemniaczane ma indeks glikemiczny 90, a chipsy mają indeks glikemiczny 80. Oznacza to, że ziemniaki podnoszą poziom glukozy we krwi niemal tak szybko, jak cukier.
Oznacza to, że jeśli często jesz dużo ziemniaków, możesz zachorować na cukrzycę. Jest to warzywo uważane za wysokokaloryczne i skrobiowe – 100 g zawiera 77 kalorii.
Skrobia zaburza wchłanianie jodu. Osoby cierpiące na niedobór tego mikroelementu powinny ograniczyć spożycie ziemniaków.
